Jei mėgsti gerą kavą, tikriausiai žinai, kokie svarbūs yra pupelių kokybė ir šviežumas. Net pačios geriausios kavos pupelės greitai praranda savo aromatą ir skonį, jei nėra laikomos tinkamai. Ką tik skrudinta kava turi šimtus lakųjų aromatinių junginių ir natūralių aliejų, kurie suteikia jai sodrų, turtingą skonį. Deja, šie junginiai ima irti jau netrukus po skrudinimo, todėl tinkamas laikymas padeda ženkliai sulėtinti šį procesą. Toliau aptarsime, kas labiausiai kenkia kavos šviežumui ir kaip paprastai namuose laikyti pupeles, kad jos kuo ilgiau išliktų tokios, lyg būtų ką tik skrudintos.
Kodėl kava praranda savo kokybę?
Skrudinimo metu pupelės tampa porėtos ir pradeda „sentėti“. Laikui bėgant jos pamažu praranda tiek skonį, tiek kvapą. Tai lemia keturi pagrindiniai veiksniai: oras, drėgmė, šviesa ir šiluma. Tad pagrindinis tikslas – apsaugoti kavą nuo visų šių poveikių.
Klaida 1: pupelių laikymas netinkamoje pakuotėje
Po skrudinimo pupelės tampa labai jautrios aplinkai. Susidūrusios su deguonimi, jos oksiduojasi – reakcija, dėl kurios kava tampa blanki, karti ir praranda savo turtingą skonį.
Geriausia kavą laikyti sandariame inde su gera uždarymo sistema arba kokybiškoje originalioje pakuotėje. Daugelio aukštos kokybės kavos gamintojų originalios pakuotės yra pagamintos iš hermetiškos medžiagos ir turi užtrauktuką bei vienkryptį vožtuvą. Šis vožtuvas leidžia CO₂ dujoms išsiskirti, tuo pačiu neleidžia patekti deguoniui, taip apsaugodamas kavą nuo sąlyčio su oru. I LOVE COFFE pupelės taip pat yra pakuojamos į specialius maišelius su vienkrypčiu vožtuvu. ILLY originalios metalinės skardinės yra puikus pasirinkimas, nes jos yra uždaromos inertinėmis dujomis, kurios apsaugo nuo oksidacijos. Abiejose pakuotėse kavos pupeles galima saugiai laikyti net ir po atidarymo, jei pakuotė yra tinkamai uždaryta. Tačiau jei įsigijote kavą, kurios negalima uždaryti, pasirinkite sandarų, nuo šviesos apsaugotą indą, kad ji kuo ilgiau išliktų šviežia.
Kiekvieną kartą, kai kava perkeliama iš maišelio į stiklainį arba iš vieno indo į kitą, ji vėl susiliečia su oru. Daug kas tai daro dėl „patogumo“, bet taip prarandamas šviežumas.
Klaida 2: kavos laikymas šaldytuve
Nors gali atrodyti, kad šaltis padeda išsaugoti produktų šviežumą, šaldytuvas kavos tikrai nepuoselėja. Jame daug drėgmės ir įvairių kvapų, kuriuos pupelės lengvai sugeria Pupelės tampa drėgnos, praranda aromatą ir įgyja įvairių pašalinių skonių. Taip galite gauti kavą su „šaldytuvo aromatu“ arba net šalia laikomo sūrio ar svogūnų kvapu.
Geriausia kavą laikyti kambario temperatūroje (18–22 °C), sausoje, tamsioje vietoje – pavyzdžiui, spintelėje. Venkite vietų šalia šilumos šaltinių arba ten, kur yra staigūs temperatūros svyravimai, pvz., orkaitės ar krosnelės.
Klaida 3: per dideli kavos kiekiai namuose
Viena iš dažniausių klaidų – prisipirkti per daug kavos „atsargai“. Net jei galiojimo laikas ilgas, tai nereiškia, kad pupelės išliks šviežios keletą mėnesių. Svarbiausias rodiklis – skrudinimo data. Jei jos nėra, dažnai tai rodo prastesnę kokybę Jei jos nėra, dažnai tai rodo prastesnę kokybę. Pavyzdžiui, visos ROCKET BEAN ir I LOVE COFFEE kavos rūšys visada nurodo tikslią skrudinimo datą, o ILLY užtikrina šviežumą naudodama novatorišką pakuotę – metalines skardines su inertinių dujų apsauga, kuri ilgiau išlaiko kavą tokią šviežią, tarsi ji būtų ką tik skrudinta.
Jei kavą geriate nedaug, venkite didelių pakuočių; geriau rinktis 250 g pakuotes, kurios leidžia visada mėgautis šviežia kava su išraiškingais skonio niuansais. Jei 1 kg kavos pakuotė jums užtenka visam mėnesiui, tai iki mėnesio pabaigos kava praras savo aromatą ir skonį. Idealiu atveju, pirkite tiek, kiek sunaudosite per 1–2 savaites. Kava nesugenda staiga. Tačiau laikui bėgant aromatas pastebimai išnyks. Po maždaug mėnesio pupelės taps daug kartesnės, o po 2–3 mėnesių (jei jos bus laikomos tiek ilgai) skonis gali tapti visiškai kartus. Svarbu pabrėžti, kad skrudintos pupelės paprastai netampa pavojingos sveikatai, nebent paveiktos drėgmės ir pradeda pelyti. Gėrimas tiesiog nebebus toks pat skanus. Todėl protingai planuokite atsargas: jei žinote, kad mažas paketas užteks dviem savaitėms, nėra reikalo pirkti kilogramą iš karto. Geriau pirkti šviežius produktus, kai esami atsargos baigiasi.
Klaida 4: Laikymas šviesoje arba karštyje
Kartais pupelės laikomos kaip „interjero detalė“ – permatomoje stiklinėje ant palangės ar šalia viryklės. Deja, šviesa ir šiluma yra didžiausi kavos priešai. Saulė ir karštis sparčiai mažina aromatą, todėl pupelės greičiau praranda savo skonį. Dažnai žmonės daro klaidą, laikydami kavą stikliniame inde ant palangės arba virš viryklės. Vietoj to, pasirinkite tamsią saugojimo vietą be temperatūros svyravimų.
Klaida 5: pupelių laikymas šalia stiprių kvapų
Kavos pupelės yra kaip kempinė – jos lengvai sugeria aplinkinius aromatus. Tai natūrali pupelių savybė: jų akytasis struktūra leidžia išlaikyti aromatinius aliejus, tačiau tuo pačiu metu jos lengvai sugeria svetimus kvapus iš aplinkos. Todėl pupeles niekada neturėtumėte laikyti spintelėje kartu su prieskoniais, arbata ar kitais stipraus aromato produktais.
Pavyzdžiui, jei kava laikoma šalia cinamono, kardamono ankščių ar vanilinio cukraus, jos skonis gali tapti neįprastai saldus ar net aštrus, ne dėl to, kad pupelės yra aromatizuotos, bet tiesiog dėl to, kad jos įsisavino šiuos aromatus. Ne veltui kava dažnai naudojama įvairiems aromatams sugerti.
Kas svarbu laikant maltą kavą?
Maltos kavos aromatas išgaruoja ypač greitai – dažnai vos per kelias valandas po malimo ar pakuotės atidarymo. Todėl geriausias sprendimas yra pirkti pupeles ir malti tik tiek, kiek reikia konkrečiam kartui. Taip gausite aromatingiausią ir skaniausią rezultatą.
Kaip išlaikyti kavą šviežią?
Kad kava visada būtų gaivi ir maloni, prisiminkite šiuos penkis principus:
- Laikyk kavą sandarioje pakuotėje arba uždarame inde.
- Negalima laikyti šaldytuve – per drėgna ir daug kvapų.
- Pirk mažiau, bet dažniau.
- Laikyk tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo šilumos šaltinių.
- Venk kvapų prisotintos aplinkos.
Kavos laikymas nėra sudėtingas – tereikia šiek tiek rūpestingumo. Tačiau pastangos tikrai atsiperka: kiekvienas kavos puodelis bus toks aromatingas ir gardus, kad malonumas prasidės dar prieš pirmą gurkšnį.
